Le Romazava est l'âme de la cuisine malgache. Pourtant, beaucoup le ratent car il devient trop amer. Voici les secrets de ma grand-mère d'Antsirabe.

1. Le choix des brèdes est essentiel Oubliez les brèdes en sachet. Pour un vrai Romazava, mélangez anamamy, ananambo et cresson. C'est ce mélange qui donne le goût légèrement piquant et qui enlève l'amertume.

2. Ne jamais couvrir la marmite au début C'est l'erreur n°1. Faites bouillir votre viande de zébu avec le gingembre et l'oignon pendant 10 minutes SANS couvercle. Cela permet d'évacuer l'acidité des brèdes.

3. L'astuce finale : le petit pois malgache Ajoutez une poignée de voanjobory 5 minutes avant la fin. Il apporte une douceur qui équilibre tout le plat.

Servi avec du riz blanc et un rougail tomate, c'est un plat complet, sain et 100% malgache. Temps de préparation : 30 min. Pour 4 personnes.

Le Ravitoto, le plat le plus aimé des Malgaches.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de feuilles de manioc pilées (ravitoto)
• 400g de viande de porc avec graisse
• 2 tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail
• 200ml de lait de coco

Préparation :

1. Faire revenir le porc avec l'oignon et l'ail pendant 10 min.
2. Ajouter le ravitoto et un peu d'eau. Laisser mijoter 45 min à feu doux.
3. Ajouter le lait de coco et la tomate en fin de cuisson.
4. Servir bien chaud avec du riz blanc et du piment.

Astuce : Plus vous laissez mijoter, plus le ravitoto est fondant et savoureux. C'est le secret de ma famille à Antsirabe.

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