Je vais analyser votre cave et/ou votre carte des vins pour ameliorer rotation et marges
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Combien d'argent dort dans votre cave ? La plupart des établissements que j'ai audités immobilisent 25 à 35 % de leur capital cave dans des références qui ne se vendent presque jamais.
Ancien caviste (10 ans) et co-fondateur de bar, j'analyse votre cave comme un gérant, pas comme un théoricien : rotation par référence, capital immobilisé, marges réelles, cohérence des paliers de prix, dimensionnement de l'offre au verre.
Vous m'envoyez votre inventaire et vos ventes (export de caisse ou simple tableur), je vous rends un rapport chiffré avec des recommandations classées par priorité : quoi déstocker et comment (sans brader), quoi renforcer, comment restructurer vos prix pour que le client monte en gamme naturellement.
Résultats types constatés : un tiers de capital immobilisé en moins, +12 à 18 % de marge brute boissons à volume constant.
Fonctionne à distance pour toute la France, restaurants, bars, caves et épiceries.
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Sommelier de formation, fondateur d'une des premières caves à vins naturels de Bretagne (10 ans) et co-fondateur d'un bar indépendant. Quinze ans dans le concret du métier : achats, vente, conseil, gestion. J'aide les professionnels du vin et du CHR — et ceux qui se lancent : cartes des vins, fiches produits, audits de cave, traduction FR/EN spécialisée vin et gastronomie. Réponse rapide, livrables directement exploitables.