Bonjour à tous, cette recette est destinée entre quatre et six personnes
Ingrédients :
Un filet de saumon frais environ 1 kg
300 g de gros sel
150 g de sucre cassonade
Deux citrons jaunes
Deux citron verts
200 g d’aneth fraîche ou lyophilisé, comme ducros rayon épices et herbes sèches,petite boîte
Un plat pour contenir votre filet de saumon
Papier film
Pour commencer enlevez les arêtes du saumon, puis le rincer à l’eau froide. Essuyer votre saumon à l’aide de torchon bien sec
Commencée votre marinade, tout d’abord laver en frottant vos citrons
Ensuite les zestés Vous pouvez utiliser une rappe à fromage ou simplement un économe et les haché très finement, le but du jeu est d’enlever la première pellicule de peau, mais pas le blanc car amère ensuite rajouter le sel, le sucre, le jus des citrons et les zestes. Ajouter à la préparation l’aneth ou , le petit pot comme la marque ducros. Mélangez l’ensemble , prenez votre filet de saumon et mettez-le dans votre plat. Ajoutez le mélange le filet doit être posé côté peau côté chaire devant vous et bien badigeonner une fois terminé, filmer-le et laisser reposer au moins six heures.
Au bout de six heures enlever le film et rincer votre filet de saumon bien correctement et à nouveau le sécher avec un torchon bien sec. Attention cette étate est très importante. Mettre votre filet de saumon sur un plateau les laisser dans votre frigo à l’air libre pendant au moins six heures à 8h afin qu’il sèche. Cet étape est vraiment crucial
Enfin vous pouvez commencer à déguster votre saumon, soit en faisant du Carpaccio, soit en faisant des petits pavés, vous pouvez l’accompagner par exemple avec une huile d’olive un peu d’ail, du basilic au juste comme ça. Bon appétit et n’hésitez pas à m’envoyer vos commentaires.
Ps: pour la découpe de votre saumon, toujours dans le sens de la queue pour faire simple, vous commencez par le bout de la queue, et vous montez précisément vers la tête