Audit complet d'une cave jusqu'à 60 références, sur la base de votre inventaire et de vos ventes — rapport PDF chiffré.

Combien d'argent dort dans votre cave ? La plupart des établissements que j'ai audités immobilisent 25 à 35 % de leur capital cave dans des références qui ne se vendent presque jamais.
Ancien caviste (10 ans) et co-fondateur de bar, j'analyse votre cave comme un gérant, pas comme un théoricien : rotation par référence, capital immobilisé, marges réelles, cohérence des paliers de prix, dimensionnement de l'offre au verre.
Vous m'envoyez votre inventaire et vos ventes (export de caisse ou simple tableur), je vous rends un rapport chiffré avec des recommandations classées par priorité : quoi déstocker et comment (sans brader), quoi renforcer, comment restructurer vos prix pour que le client monte en gamme naturellement.
Résultats types constatés : un tiers de capital immobilisé en moins, +12 à 18 % de marge brute boissons à volume constant.
Fonctionne à distance pour toute la France, restaurants, bars, caves et épiceries.